制定HACCP計劃的預備步驟3：確定預期用途和消費者

產品的預期消費者是什么樣的群體以及消費者將如何使用該產品，將直接影響到下一步的危害分析結果。

必須確定食品是給誰食用的？
首先要考慮的是該食品是否專門針對那些特殊的群體，他們可能易于生病或受到傷害，如老年人、體質虛弱者等特殊病人、嬰兒或免疫系統受損害的人。預期用于公共機構、嬰兒和特殊病人的食品較那些用于一般公眾市場的食品應給予極大的關注。

  必須確定食品的預期用途
要了解消費者將會如何使用他們的產品，會出現哪些錯誤的使用方法，這樣的使用會給消費者的健康帶來什么樣的后果。即食食品、充分加熱后食用的食品或其他作為原料使用的食品，因用途不同其危害分析結果和危害的控制方法也是不同的。